按照葡萄成熟度，将大地块分为更小的2-3个小地块，目的是更为精准地进行监测和管理。

该酒同时获得了让-马克·奎恩（Jean-Marc Quarin）和《醇鉴》98分的高分好评。8月和9月中旬的少许降雨也帮助葡萄藤缓解了白日的炎热，葡萄得以更好地成熟。

而后的采收季阴雨连绵，不过在酒庄的悉心照料下，葡萄的健康并没有受到影响。对于这款酒的表现，白马酒庄技术总监皮埃尔-奥利弗·克劳埃（Pierre-Olivier Clouet）给出了这样的评价：2018年对白马酒庄而言是一个美妙的年份。到了8月，气温开始慢慢下降，少量的降雨为葡萄树补充了水分。9月份开始，白天温和，夜间凉爽，十分有利于葡萄积累充足的风味物质。摘要： 白马酒庄是波尔多右岸的代表之一，其葡萄酒不仅得到众多酒评家的高度评价，在世界各地也有着极高的知名度。

不过7月之后阴雨潮湿天气频现，为了保证葡萄的质量，酒庄在葡萄园管理上倾注了大量心血，摘除腐烂和成熟度低的葡萄，并通过疏枝剪叶来促进空气流通。为此，白马酒庄在采收期间对葡萄进行了严苛的质量筛选，虽然产量因此进一步缩减，但酿酒葡萄的品质得到了有力保证。刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满，放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒，出锅的糖炒栗子香甜美味，软糯可口。

那么，热爱美酒美食的你，知道如何将秋季美食与葡萄酒搭配吗？ 秋日葡萄园采收（图片来源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com） 1. 大闸蟹和夏布利霞多丽 关于大闸蟹，诗人陆游曾说：蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。德国雷司令风格多样，可以搭配不同甜度的秋日小食，略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配，比如精选葡萄酒（Auslese）和逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，质地细腻，还透出缕缕诱人的桂花香气，吃上一口就仿佛融入了整个秋天。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐，配上香菜和葱白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒面，吃一口外香里嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齿留香，回味无穷。

吃一口烤肉，喝一口酒，简直停不下来。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖，烹饪出一份美味的松茸炖鸡，其香气芬芳四溢，汤汁鲜美诱人，鸡肉紧实却不难嚼，在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。

秋风起，蟹脚痒，正当季的大闸蟹鲜活肥美，刚出锅时通体红澄澄，冒着热气，让人食欲大开，打开蟹壳，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，蟹肉细嫩鲜美，也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。一般以中秋前后，桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，《白门食谱》就曾记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。与这些小吃搭配的美酒，就非德国雷司令（Riesling）莫属了3．炙子烤肉和意大利巴巴莱斯科 炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式，铸铁打造的烤炉，油脂在炭火的烤炙下滋滋作响，食物的蒸汽缓缓升腾，似乎与秋日十分相配。

秋风起，蟹脚痒，正当季的大闸蟹鲜活肥美，刚出锅时通体红澄澄，冒着热气，让人食欲大开，打开蟹壳，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，蟹肉细嫩鲜美，也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。这个秋季，美食与美酒能碰撞出怎样的火花呢？ ABSTRACT： The weather becomes colder and autumn foods are getting more popular. How can we pair these foods with wines? 十月将至，全国各地已经陆陆续续入秋了。秋天是草叶变黄、变红的时节，是丰收的季节，也是大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各类特色美食的季节。同时，酒中充沛的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜，并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。

珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖，烹饪出一份美味的松茸炖鸡，其香气芬芳四溢，汤汁鲜美诱人，鸡肉紧实却不难嚼，在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，质地细腻，还透出缕缕诱人的桂花香气，吃上一口就仿佛融入了整个秋天。

鲜美的大闸蟹配上风格清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鲜味和酒液的精致风味相互交织，美味尽显。寻一个舒适惬意的午后，一个人在家看部电影或是看本书，备上一些秋日小吃，然后摆一瓶葡萄酒，浅斟慢饮，享一段静谧时光。

吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒，意大利由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒就是不错的选择。同时，葡萄酒的成熟水果风味、适宜的酸度和单宁又能清新口腔，为下一口的美味做好准备。夏布利产区气候凉爽，出产的葡萄酒散发着柑橘、白花、梨和矿物质等芳香，清新优雅，既不会喧宾夺主掩盖蟹肉的鲜美，还能与蟹肉的微妙风味相互衬托。冰糖葫芦或许对于很多人来说，是儿时的记忆和情怀，是童年简单而又真挚的快乐，晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，幸福感油然而生。新鲜出锅的盐水鸭皮白肉嫩，入口咸香酥嫩，肥而不腻。2012年圣杜卡酒庄上嘉瑞红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 5. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫芦和德国雷司令 天高气爽的秋季，除了餐桌上的美食，还有日常的特色小吃，比如常见的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫芦。

这个秋季，怎么能少了一份鲜香味美的盐水鸭呢？ 而要选一款与盐水鸭搭配的葡萄酒，可以试试来自南罗讷河谷（South Rhone Valley）的GSM混酿。2010年甘吉亚酒庄巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 盐水鸭和南罗讷河谷GSM混酿 盐水鸭是南京久负盛名的菜品，其历史悠久，积累了丰富的制作经验。

一般以中秋前后，桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，《白门食谱》就曾记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。当然美食美酒的搭配也并非一成不变，秋日特色美食也不止本文提到的这些，我们可以多多尝试不一样的搭配，或许会出现意想不到的惊喜。

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 随着技术发展，这些美食或许也能在其他季节享用，但是在秋天邂逅它们总能给我们带来不一样的愉悦和幸福感，或许是秋季品质更优的原材料赋予的享受，又或是追求生活仪式感带来的满足。2011年杰琳酒庄何维勒（菲克桑一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 若要选择葡萄酒与松茸炖鸡搭配，不妨试试经过陈年的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）。

吃一口烤肉，喝一口酒，简直停不下来。德国雷司令风格多样，可以搭配不同甜度的秋日小食，略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配，比如精选葡萄酒（Auslese）和逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐，配上香菜和葱白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒面，吃一口外香里嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齿留香，回味无穷。它由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个品种混酿而成，风格浓郁，风味丰富，不会在同样味道复杂的盐水鸭的对比下显得索然无味，而酒中的些许香料气息又能与盐水鸭因炒盐腌制、复卤和煮制带来的香料味相得益彰。

黑皮诺葡萄酒较高的酸度能够扫清鸡肉带来的油腻，葡萄酒精致优雅的个性和较低的单宁含量也不会掩盖鸡汤和鸡肉的鲜美，而陈年黑皮诺发展出来的泥土和蘑菇芳香与松茸独特的木质香气也能相得益彰，二者一同享用，定能让人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。与这些小吃搭配的美酒，就非德国雷司令（Riesling）莫属了。

刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满，放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒，出锅的糖炒栗子香甜美味，软糯可口。同时，充沛而优雅精致的单宁不仅能清除烤肉的油腻，还能与烤肉中的蛋白质发生反应，酒液的干涩感可以因此得到缓和。

巴巴莱斯科葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香，其浓郁度可以与烤肉中的复杂风味相平衡，酒中美妙的清新感和活泼诱人的酸度又能让人口舌生津，一扫口腔的疲惫感。它是一种珍稀名贵的药用菌，散发着独特的芳香，一般在秋季生成，在我国主要产自四川、西藏和云南等青藏高原一带。

法国勃艮第夏布利（Chablis）产区的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒一直被视为螃蟹和贝类海鲜的绝佳拍档。夏布利白葡萄酒（图片来源：www.chablis-wines.com） 2．松茸炖鸡和陈年勃艮第黑皮诺 在美食纪录片《舌尖上的中国》第一季中，第一集《自然的馈赠》开场便为大家介绍了一种精灵般的食物——松茸。摘要： 秋风渐起，全国各地已经陆续入秋，大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等秋季特色美食也逐渐成为人们的焦点。那么，热爱美酒美食的你，知道如何将秋季美食与葡萄酒搭配吗？ 秋日葡萄园采收（图片来源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com） 1. 大闸蟹和夏布利霞多丽 关于大闸蟹，诗人陆游曾说：蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明

罗讷河谷葡萄园采收（图片来源：Inter Rhone Bernard Favre） 总体来说，罗讷河谷丘（Cotes du Rhone AOC）和罗讷河谷区特级产区（Cotes du Rhone Crus AOC，有译为罗讷河谷丘特级村）的红、白及桃红葡萄酒都十分优异，白葡萄酒和桃红葡萄酒表现出明显的花香，有些白葡萄酒还带有柑橘类水果的香气。步入21世纪以来，这里的优秀年份层出不穷，深受众多酒评家和广大葡萄酒爱好者的青睐。

初春凉爽的天气减缓了葡萄藤的生长，有规律的降雨促进了萌芽生叶。整个9月的天气也十分平稳，夜晚凉爽，有利于酚类物质的成熟。

在良好天气的帮助下，采摘期一直持续到10月，各大酒庄因而有充足的时间来判断最佳采收时机。就北罗讷河谷葡萄园而言，初秋的好天气促使葡萄臻于成熟，得以积累足够的糖分，而凉爽的夜晚又使果实能够保持一定的酸度。